Sekretet e gatimit të një pjate të lashtë sllave - dumplings me patate

Historia e popullit sllav është e mbushur me ngjarje të gjalla që janë ngulitur në zemrat e shumë njerëzve me shekuj. Kështu ndodhi që disa pjata të lashta, duke përfshirë brumëra me patate, ende zënë një vend të rëndësishëm në tryezën festive. Më shpesh, bajamet shoqërohen me Ukrainën, por në fakt, delikatesa përgatitet edhe në vendet e tjera. Megjithëse ata e bëjnë atë vetë, pjatat përbërëse - brumi dhe të gjitha llojet e mbushjeve - mbeten të pandryshuara. Si të gatuajmë dumplings me patate sipas recetës klasike të lashtë? Konsideroni parimet themelore të krijimit të një pjate.

Theelësi i parë i suksesit është brumi i mirë.

Tradicionalisht, teknologjia e përgatitjes së mirësive kalohej në secilën familje me trashëgimi. Për shembull, gjyshet tona preferuan të skalitin dumplings me patate si një familje për të transferuar aftësitë tek brezi i ri. Ata treguan se sa e nevojshme:

gatuaj brumin;
lidh skajet;
për të bërë një mbushje;
gatuaj produktin;
Shërbyer në tryezë.

Sigurisht, në mënyrë që delikatesa të kthehet e shijshme, duhet të mësoni të gatuani brumin për brumërat me patate. Ai duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

të jetë elastik;
lehtë për tu rrokullisur;
mbajeni në formë kur ngrini;
Mos ngjit kur gatuani.

Nëse kuzhinieri e ka arritur këtë qëllim, atëherë dumplings e tij me patate do të bëhen në një nivel të lartë.

Për të marrë brumin e përsosur të freskët, duhet ta gatuani për rreth 10 minuta. Pastaj vendoseni mënjanë për gjysmë ore dhe vetëm atëherë vazhdoni me modelimin.

Ka shumë mundësi për të bërë brumë për këtë delikatesë sllave. Disa kuzhinier përdorin ujë të akullit për zierje. Të tjerët - nxehen në një temperaturë prej 35 ° C. Dikush shton një vezë pule për elasticitetin, dikush pëlqen të përjashtojë këtë përbërës nga brumi. Në parim, për mënyrën e zakonshme të bërjes së brumit, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

miell gruri (4 gota);
Vezë pule
ujë (1.5 gota);
vaj perimesh (1 luge gjelle)
kripa.

Nëse dëshironi të bëni brumë të harlisur, këshillohet të merrni:

kefir (0,5 L);
Vezë pule
miell gruri (sa do të marrë);
sode buke (0,5 lugë çaji);
kripe;
pak sheqer.

Për të parandaluar që brumërat të mos prishen dhe të mos ngjiten gjatë gatimit, kuzhinierët me përvojë bëjnë pasta choux nga përbërësit e mëposhtëm:

ujë të ftohtë të valë;
miell gruri premium;
vezë pule;
vaj perimesh;
kripa.

Meqenëse uji i vluar përdoret në recetë, është mirë që brumë brumin me një mikser.

Keyelësi i dytë është koha e gatimit

"Dhe të gjitha bajrakët u verbuan në një", - kështu thuhet në një humoresque të vjetër. Burrat duhej të hidhnin larg derrin e tyre "krijues", sepse nuk dinin të gatuanin dumplings me patate, në mënyrë që të mos rrinë bashkë. Amvise me përvojë thonë se mesatarisht një produkt gatuhet pasi të ziejë për rreth 5 minuta. Në këtë rast, madhësia dhe trashësia e brumit të brumit duhet të merren parasysh. Ushqimet e ngrira të ngrira gatuajnë për rreth 10 minuta. Sido që të jetë, ju gjithmonë duhet të aplikoni një qasje individuale ndaj biznesit. Në fund të fundit, kuzhina dhe sobat janë të ndryshme, gjëja kryesore është të arrihet një rezultat pozitiv.

Për gatimin, është e këshillueshme që të përdorni një enë të bollshme që dumplings të notojnë lirshëm në të dhe të ziejnë mirë.

Keyelësi i tretë është receta e duhur

Përkundër faktit se një pjatë e tillë përgatitet në mënyra të ndryshme, ka shumë prej varianteve të saj. Konsideroni një recetë tradicionale hap pas hapi me foto të dumplings me patate, të cilat edhe një fillestar mund të gatuaj. Së pari, ata mbledhin përbërësit e nevojshëm të gjellës:

miell gruri premium (2 gota);
ujë të ftohtë të vluar për brumë kardi (1 filxhan);
kripë (në majë të një thike);
zhardhokët e patates;
onions;
vaj perimesh;
piper për shije;
kripa.

Procesi i gatimit fillon nga mbushja.

Patatet e qëruara janë copëtuar në kubikë të vegjël, vendosen në tigan dhe ziehen deri sa të zbuten.

Pastaj uji kullohet dhe perimet gatuhen intensivisht për të formuar patate të pjekura.

Për butësinë e produktit, këshillohet të shtoni pak yushka të shkrirë në mbushje.

Qepët e para-skuqura në vaj perimesh derdhen në patate dhe përzihen mirë. Dashamirët e ushqimeve pikante vendosin specin në mbushje. Pastaj patatet e pjekura lihen mënjanë.

Ndërsa ngrin, gatuajeni pastën choux. Shitni miellin në një enë të vogël, shtoni kripë. Pas kësaj, derdhet ujë i vluar, dhe brumi është gatuar me një lugë. Kur të ftohet, vazhdoni të gatuani me duar.

Brumi i përfunduar vendoset në një tas, i mbuluar me një peshqir dhe lihet 10 minuta.

Pas kësaj, një pjesë e vogël e saj është prerë nga pjesa kryesore. Pastaj gatuajeni me zell, rrotulloni një sallam të barabartë dhe prerë në feta rreth 2 cm të gjera.

Një lugë çaji e plotë e mbushjes është hedhur në rrethin e mbështjellë. Brumë duhet të dalë me fuçi topolak.

Mbyllni pjesën e punës me lëvizje rrethore të gishtërinjve për të mbyllur fort mbushjen brenda brumit.

Produktet e përfunduara grumbullohen në një bord të paravendosur me miell. Pastaj vendosin ujë në sobë dhe, kur të vlojë, hedhin boshllëqet. Gatuani mbi nxehtësinë e moderuar për 2 minuta nga momenti kur notojnë në sipërfaqe.

Në mënyrë që ato të gatuhen mirë dhe të mos ngjiten së bashku, këshillohet që të merrni pjata të bollshme dhe të gjëra.

Dumplings të gatshëm me patate dhe qepë kapen nga uji i zier me një lugë të prerë. Shërbyer me salcë kosi në tryezë, si një vakt i plotë.

Nëse ka shumë brumëra, ato janë hedhur (në formë të papërpunuar) në një mbështjellëse plastike, dhe pastaj vendosen në frigorifer. Shembuj të zier, të nesërmen, skuqeni në tigan deri në kafe të artë. Ja cilat janë ato - brumëra të ligët me patatet - një pjatë elegant për një vakt të përbashkët.

Një pjatë e thjeshtë për kuzhinierët dembelë

Ndoshta jo një kuzhinier i vetëm mund të quhet dembel, sepse gatimi është një proces kompleks dhe kërkon shumë kohë. Sidomos kur bëhet fjalë për të punuar me provën. Për fat të mirë, njerëzit me iniciativë dolën me enët origjinale që gatuhen me nxitim. Këto përfshijnë dumplings dembel me patate. Për të, ju duhet përbërës të tillë të thjeshtë:

patate (1 kg);
miell gruri;
qepë (1 copë e mesme);
vezë pule (2 copë);
piper i zi (terren);
gjalpë;
yndyrë bimore;
kripa.

Hapat e gatimit:

Zhardhokët e patates zhvishen, lahen, priten në copa. Vendoseni në tigan, mbushni me ujë, kripë dhe vlim derisa të gatuhet.
Qepët e prera imët skuqen në një përzierje të perimeve dhe gjalpit. Kur formohet një kore e artë, është e gatshme.
Uji kullohet nga patatet e ziera, gatuajeni, për të marrë patatet e pjekura. Shtoni një fetë vaj dhe përzieni mirë.
Vezët shtyhen në produktin e ftohur, shtohet piper terren dhe përsëri përzihet.
Tjetra, mielli i grurit futet në pjesë të vogla dhe brumi i patates gatuhet. Në gjendje të përsosur, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
Masa që rezulton është e ndarë në disa pjesë. Nga secila bëni një sallam, i cili pritet në feta të vogla.
Uji i kripur është zier në një tigan të gjerë. Hidhini dumplings dembelë në të, gatuajeni 3 minuta pasi të keni zier.
Produkti i gatshëm derdhet me qepë të skuqura dhe shërbehet me salcë kosi dhe barishte.

Për ta bërë gjellën të bukur, ajo gatuhet mbi nxehtësi të moderuar në një tas të hapur. Nëse është e nevojshme, llokoçiseni me një kunj druri.

Një trajtim i përzemërt për njerëzit aktiv

Shumë njerëz e dinë të vërtetën e thjeshtë: lëvizja është jeta. Dhe ku mund të merrni fuqi për këtë? Një zgjidhje e mrekullueshme për problemin - dumplings me patate dhe proshutë. Një pjatë do të kërkojë disa përbërës të disponueshëm:

patate të çdo madhësie;
qepë e madhe;
yndyrë;
piper i zi;
miell gruri;
kefir me pak yndyrë;
vezë për brumë;
sode;
kripa.

Hapi i parë është të gatuaj brumin. Shosh miellin në një tas të vogël, shtojmë kripë, sode. Kefiri derdhet në pjesë të vogla për të marrë një masë të butë homogjene. Pastaj brumi është hedhur në tryezë, pas së cilës është e ndarë në disa pjesë. Formoni salcice të gjata, të cilat priten në copa identike. Rrokulliset, merrni bileta të rrumbullakëta

Hapi tjetër është mbushja. Kjo recetë për dumplings me patate përdor një produkt të papërpunuar. Prandaj, patatet e qëruara fërkohen në një rende të imët ose kalohen përmes një mulli mishi.

Salo është e ndarë në dy pjesë. Një - bluaj, një tjetër copëtuar imët me thikë. Pjesa e grimcuar përzihet me patatet. Shtoni piper, kripë. Përziejini mirë.

Qepa e copëtuar përhapet në tigan dhe skuqet mbi nxehtësinë e ulët. Kur të bëhet transparente, shtoni qepë të copëtuar imët. Fry derisa të ndryshojë ngjyra.

Në një tigan me një fund të gjerë, uji i kripur është zier. Ulini pjesët e punës dhe gatuajeni, duke i trazuar vazhdimisht për rreth 10 minuta. Nxirrni produktin me një lugë të thyer në një pjatë të pastër. Kur dumplings me patate të papërpunuara thahen, qepë me qepë të skuqura dhe çarje aromatike. Shërbyer për darkë me krem ose salcë kosi.

Mbushje dyshe gustator

Disa tifozë të dumplings preferojnë një pjatë me vetëm një lloj mbushjeje tradicionale. Mund të jetë:

patate;
lakër;
gjizë;
mëlçia;
berries;
vezët.

Sa interesante janë brumërat me patatet dhe lakrat së bashku kur shijet e përbërësve plotësojnë në mënyrë harmonike njëra-tjetrën. Për pjatën, ata marrin përbërës të thjeshtë që nuk lënë kurrë kuzhinën e një zonjëje të kujdesshme:

zhardhokët e patates;
lakër të bardhë;
vezë pule;
onions;
miell gruri;
piper terren;
paste domate;
vaj perimesh;
ujë për zierje;
kripa.

Një metodë e përballueshme e gatimit në kuzhinën e shtëpisë:

Zhardhokët e patates janë zhvishem, prerë në copa. Më pas vendoseni në tigan, kripë dhe gatuajeni për 30 minuta. Kur të vlojë, hiqni shkumën.
Hiqni lëvozhgën nga qepa, lani atë tërësisht nën çezmën dhe pres në gjysmë unaza. Pastaj derdhni atë në vajin e perimeve të ndezur në një tigan. Fry deri në kafe të artë.
Lakër të copëtuar, gatuajeni me duar, dhe më pas shtoni qepën. Llokoçis, kripë dhe piper. Sezoni me makarona dhe zijeni për 20 minuta.
Patatet përzihen me lakër, ftohen dhe përdoren si mbushje.
Uji i kripur derdhet në një enë të vogël. Shtoni vezë dhe përzieni plotësisht. Në pjesë të vogla, vendosni miellin në një lëng dhe gatuajeni një brumë të freskët.
Ndërsa po insiston, përgatit një fustan për pjatën e përfunduar. Qepët priten në gjysmë unaza, të skuqura në vaj perimesh deri në kafe të artë.
Brumi ndahet në disa pjesë. Nga secila janë bërë turnetë e rrumbullakosura, të cilat më pas janë prerë në pjesë. Rrokullisni me një kunj kodrina dhe mbushni me mbushje.
Në një enë të bollshme vloni ujin, ku kungujt janë ulur. Sapo shfaqen, ato zvogëlojnë fuqinë e zjarrit. Gatuani për rreth 4 minuta, duke e trazuar vazhdimisht.