Së bashku me Amerikën, rajoni aziatik është bërë qendra më e madhe e shpërndarjes për të gjitha llojet e bishtajoreve. Shumë e njohur në Japoni, fasulet Azuki gjithashtu janë zbuluar dhe kultivuar në Euroazinë Juglindore.
Sot është e vështirë të thuhet se ku pikërisht njerëzit shijuan fillimisht shijen e ëmbël të farave të vogla të kuqe-kafe të kësaj specie, është e qartë vetëm se kjo ndodhi disa mijëra vjet përpara epokës së re. Japonia dhe Nepal janë duke luftuar për të drejtën për t'u quajtur atdheu i Azuki, megjithëse në ditët e sotme, speciet e lidhura me egër janë identifikuar jo vetëm në këto vende, por edhe në Kore, Kinë juglindore dhe Tajvan.
Rreth antikitetit dhe përhapjes së kulturës dëshmohet gjithashtu nga fakti se, përveç emrit të përhapur japonez për fasulet në Kinë, Kore, Vietnam dhe madje edhe në shtete të caktuara të Indisë, speciet kanë emrin e tyre historik.
Me zhvillimin e marrëdhënieve midis vendeve, njerëzit u interesuan gjithnjë e më shumë për mënyrën e jetës së popujve të tjerë, përfshirë preferencat e tyre të kuzhinës.
Fasulet Adzuki tani janë rritur në mënyrë aktive jo vetëm në rajonin e Azisë, por edhe në një numër vendesh afrikane, Madagascar dhe Seychelles, ku klima lejon që kjo specie e shëndetshme që dashuron të piqet plotësisht.
Përshkrimi i karakteristikave biologjike të fasuleve Azuki
Fasulet Azuki i përkasin familjes së bishtajoreve dhe, në përputhje me klasifikimin e pranuar, është një përfaqësues i gjinisë vigna. Adzuki ose Vigna këndore - kjo është një bimë me bar vjetor, në kulturën që ka formën e shkurreve të dendura, shkurreve deri 90 cm të gjata. Varieteteve me rritje të egër shpesh janë forma ngjitëse që, kur janë në kontakt me tokën, lehtë mund të bashkëngjiten duke përdorur rrënjët e formuara në nyje.
Rrënja kryesore, duke arritur një gjatësi prej 50 cm. Rrjedhin në mënyrë alternative kanë gjethe të dendura tre-lobed me skajet e theksuara. Inflorescences rrënjë të fasuleve adzuki, duke kombinuar nga 2 deri në 20 lule, formohen në peduncles që zhvillohen në sinuset. Lulet janë me ngjyra të mesme, biseksuale, me ngjyrë të verdhë të ndritshme, mund të vetë-polenizohen, por nganjëherë insektet gjithashtu marrin pjesë në formimin e vezores. Lulëzimi masiv zgjat deri në 40 ditë, dhe në kushte të favorshme, bimët mund të prodhojnë në mënyrë të përsëritur kërcell lulesh dhe të sjellin një kulture shtesë.
Pas pllenimit, një pod cilindrik i ngushtuar në majë formohet nga 5 deri në 13 cm i gjatë. Fasulja është e trashë vetëm 5-6 mm. Nëse vezori i ri i fasules adzuki është ulur dendur, atëherë podat e pjekur që përmbajnë 5-14 fara janë pothuajse të zhveshura. Farërat e fasulit cilindrike, të rrumbullakosura, për hir të së cilës kultivohet, nuk i kalojnë 5-8 mm në gjatësi, arrijnë 5.5 mm në diametër.
Ngjyra që i dha fasule një nga emrat është më së shpeshti me të vërtetë e kuqe, me ngjyrë të verës, megjithatë, farat me mjegull, kafe dhe krem gjenden. Ata ruajnë mbirjen për të paktën pesë vjet, dhe fillojnë të mbin në një temperaturë jo 6-10 ° C.
Për rritjen e suksesshme, lulëzimin dhe frutimin e fasuleve adzuki, është e nevojshme një temperaturë në intervalin 25-34 ° C. Sezoni i rritjes zgjat 60-190 ditë, në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve klimatike të kultivimit.
Përbërja e Bean Azuki
Ky lloj fasule është i dashur nga shumë njerëz në Azi për shkak të aromës delikate me arra të farave dhe shijes së tyre të ëmbël. Dhe cila është përbërja e fasules adzuki, dhe çfarë të presësh nga pjatat e përgatitura nga ajo? Rezulton se pamja ekzotike e bishtajoreve është mjaft interesante jo vetëm nga pikëpamja botanike, por edhe nga pikëpamja dietike. Për 100 gram fara të pjekura adzuki përbëjnë:
- 13.4 gram lagështi;
- 19.9 gram proteina;
- 62.9 gram karbohidrate;
- 12.7 gramë fibra;
- 0,5 gram yndyrë.
Shtë e arsyeshme të theksohet se një produkt kaq i pasur me karbohidrate duhet të ketë një vlerë të lartë energjie. Në të vërtetë, përmbajtja kalorike e fasuleve të kuqe të adzukit është 329 kcal.
Por, përveç kësaj, kalciumi dhe hekuri, fosfori dhe magnezi, zinku, kaliumi dhe elementë të tjerë gjurmë janë të pranishëm në farat e kuqe ovale. Adzuki ka shumë vitaminë A dhe tiaminë, riboflavin dhe niacinë, vitaminë B6 dhe acid folik. Përbërja aminoacide e një produkti të vlefshëm ushqimor është gjithashtu interesante. Përqendrimi i acideve yndyrore në 100 gram fara është 113 mg 50% linoleik dhe acid oleik.
Rritja e fasuleve adzuki pasuron tokën me azot, kjo kulturë njihet si një bimë foragjere e shkëlqyeshme. Por cili është përdorimi i fasuleve të kësaj specie te njerëzit?
Për çfarë është e dobishme Azuki Bean?
Elementi i pasur gjurmë, përbërja aminoacide dhe vitamina e fasuleve adzuki nuk mund të anashkalohen nga mjekët dhe të gjithë ata që përpiqen t'i përmbahen rregullave të një diete të shëndetshme. Për shkak të bollëkut të substancave aktive në fara, enët prej tyre kontribuojnë në:
- përmirësimi i punës së zemrës dhe enëve të gjakut;
- një ndryshim për më mirë në përbërjen e gjakut;
- stimulimi i sintezës së qelizave të kuqe të gjakut;
- mbrojtja e trupit nga ndikimet mjedisore dhe zhvillimi i proceseve të tumorit;
- heqja e lëngut të tepërt nga trupi, si rezultat i heqjes së edemës dhe zvogëlimit të ngarkesës në një numër të organeve të brendshme;
- pastrim efektiv i trupit të toksinave dhe kolesterolit të tepërt;
- përmirësimi i lëvizshmërisë gastrointestinale;
- ngopja e shpejtë e trupit me substancat më të arritshme dhe thelbësore për jetën.
Sot, efektet antitumore dhe hepatoprotektive të ekstrakteve të fasules së kuqe po studiohen në mënyrë aktive.
Gratë në vendet aziatike, të cilët dinë mirë cilat janë fasulet, përdorin adzuki për të përmirësuar laktacionin, dhe mielli i farës përdoret në një numër të kozmetikës tradicionale, si dhe në përgatitjet për shërimin e lëkurës dhe flokëve. Adzuki është një produkt ushqimor i vlefshëm, i cili konfirmon si përmbajtjen kalorike të fasules së kuqe, ashtu edhe përbërjen e saj. Por kur hani enët të pasura me karbohidrate nga ky lloj fasule, është jashtëzakonisht e rëndësishme të njihni masën dhe të merrni parasysh kundërindikacionet e mundshme.
Azuki - një mjet i modës dhe i egër
Përveç vlerës ushqyese dhe medicinale, fasulet adzuki, doli, mund të frymëzojnë krijimin e një subkulture unike. Në vitin 2007, artisti japonez Takao Sakai filloi një projekt eksentrik, i cili, në sytë e fshatrave të qytetit, fitoi famë ndërkombëtare me kalimin e kohës. Fotografitë e Takao, të cilat përshkruajnë njerëz me mjekër nga mjekra tradicionale japoneze adzuki, shkaktuan buzëqeshje dhe pyetje nga miliona shikues.
Sot, projekti gjallë i japonezëve ka shkuar përtej kornizës së caktuar, dhe në vendin e Diellit që po rritet ka më shumë se një e gjysmë milion njerëz që kanë provuar në mjekër të paktën një herë nga farat e fasulit të kuq të lidhur me karamel.
Siç e pranoi vetë Sakai, ai nuk mendoi se ideja e tij do të bëhej një trend i modës. Por mediat në të gjithë botën që morën lajmet shpejt përhapën foto të pazakonta dhe, me sa duket, ndihmuan për të krijuar një modë ekstravagante.
Fasule Azuki në Gatim
Sa i përket përdorimit të drejtpërdrejtë të fasules, fasulet adzuki janë një përbërës tradicional i shumë pjatave në kuzhinën japoneze, kineze dhe vietnameze. Farërat përdoren në mënyrë aktive në Kore, Malajzi, dhe tani në një numër vendesh afrikane.
Në këtë rast, farat konsumohen si në formë të pjekur, ashtu edhe në të gjelbër. Në perëndim dhe në kuzhinën koreane, enët nga kokrrat e mbirura janë të njohura.
Ka shumë mënyra për të përgatitur fasule të kuqe, dhe, si mung fasulja, kjo shumëllojshmëri e wigney nuk ka nevojë të ngjyhet para, dhe farat mund të gatuhen për gatishmëri në 40 minuta gatim.
Shija e ëmbël specifike e farave të ziera përcaktoi qëllimin kryesor të fasuleve të kuqe, të cilat përdoren në mënyrë aktive në biznesin e ëmbëlsirave.
Një masë e farave të ziera të bluara është një mbushje e shkëlqyeshme për byrekët klasikë, pancakes dhe topat e orizit aq të dashur në Lindje. Edhe akullorja bëhet në bazë të fasulave të shëndetshëm të kuq, kakaoja dhe kafja zëvendësohen me fasule të copëtuara, duke bërë një pije të shijshme dhe shumë ushqyese.
Fasulet Azuki krenohen me vendin në mesin e produkteve të përdorura në ushqimin ritual, të shërbyer në ngjarje dhe festa të mëdha. Një shembull i kësaj janë byrekët Sakura mochi, i përbërë nga një predhë brumë orizi dhe një mbushje fasule e kuqërremtë. Kjo delikatesë tradicionalisht shfaqet në tryezën e japonezëve në pranverë, kur vajzat festojnë.
Në Kinë, ju mund të shijoni supë me fasule të ëmbël, e cila përveç adzukit, kërkon ujë, pak vanilje dhe sheqer kafe. Pjata është zbukuruar me farat e zambakut ose susamit, si dhe kokrra të ëmbëlsuar të fasuleve më të kuqe.
