Supë me panxhar të ftohtë

Summer! Nxehtësia! Unë absolutisht nuk dua të qëndroj pranë sobës ... por dua të ha diçka! Edhe në ditët e nxehtësisë rraskapitëse, si një siesta e pafund, duhet të gatuani dhe të keni diçka për të ngrënë. Dhe është e dëshirueshme që kjo "diçka" të ishte e freskët, e freskët dhe e lehtë, gatuar shpejt, dhe u ha me kënaqësi.

Këto janë supat e ftohta - ushqyese, të shëndetshme dhe të shijshme. Ne kemi provuar tashmë taratorin bullgar, dhe tani unë propozoj të gatuaj një panxhar të shijshëm, freskues dhe të ndritshëm veror. Një opsion i shkëlqyeshëm kur nuk hezitoni të qëndroni pranë sobës mbi një tenxhere të zier me borsch. Shtë mirë të gatuash kokërr të vërtetë, të nxehtë gjatë dimrit, kur dëshiron diçka të ngroh, të pasur. Një panxhar mund të quhet një version veror, "lite" i borsch. Një "dritë borsch" e tillë pa lakër dhe pjekje. Në Ukrainë quhet "borsch i ftohtë", dhe në Bjellorusi quhet ftohtë; një nga emrat e pjatave është okroshka panxhar.

Supë panxhar

Përbërësit e gatimit të panxharit

Për 2 servings:

2-3 panxhar të vegjël;
2-3 patate të mesme;
1-2 tranguj të freskët;
2 vezë mishi pule ose 6 vela;
Disa pendë me qepë jeshile dhe degë kopër;
Një tufë e vogël majash panxhar;
Sipas dëshirës - mish i zier.

Për karburantet:

500 ml ujë;
Kripë, piper i zi terren, sheqer, rrikë, uthull, vaj vegjetal - për shijen tuaj.
Përafërsisht 1/3 lugë kripë, një majë piper, 0,5 tbsp. sheqer, 0,5 lugë rrikë, 2/3 lugë uthull dhe vaj.

Përbërësit e gatimit të panxharit

Provoni të visheni gjatë procesit të gatimit për të gjetur raportin e përbërësve që i përshtaten shijes tuaj.

Ka receta në të cilat panxhari është i kalitur jo me ujë, mineral ose thjesht i zier, por me kvass panxhar ose kefir. Ju gjithashtu mund të provoni mundësi të tilla pjatash për të zgjedhur recetën tuaj të preferuar të supës së ftohtë.

Metoda e gatimit të panxharit

Për ta bërë panxharin tuaj të ndritshëm, shumëngjyrësh, zgjidhni një panxhar të ngopur. Për të zbuluar nëse ju përshtatet, gërvishtni lëkurën me thonjën tuaj. Ju mund të merrni perimet e të korrave të vjetra, por më mirë - të rinj, verë.

Vlim ose piqni patate dhe panxhar, lani perimet

Ziejini patatet dhe panxharin në lëkurat e tyre ose piqni në letër deri sa të zbuten. Opsioni i parë është më i shpejtë, e dyta është më e dobishme, pasi që gjatë pjekjes, dobia nuk shkon në ujë, por mbetet në perime. Por në nxehtësinë e verës nuk dua të ndez furrën për 40 minuta (patate të pjekura shumë) dhe aq më tepër për një orë e gjysmë (për panxhar). Prandaj, gatuaja nga perimet e ziera.

Gatuani patatet për 20-30 minuta, duke marrë parasysh madhësinë e tij; panxhar më gjatë - 40-50 minuta. Kontrollojmë për gatishmërinë duke shpuar koren e rrënjës me një skelë druri ose majën e një thike. Nëse perimet janë të buta, kullojeni ujin e nxehtë dhe mbushni me të ftohtë: do të jetë më e lehtë për t'i pastruar ato.

Në disa receta, këshillohet të vlim panxharët në një formë të qëruar dhe të copëtuar. Unë nuk rekomandoj ta bëj një gjë të tillë që panxharët gjatë gatimit të mos humbin ngjyrën e tyre të bukur. Përveç kësaj, kur ziejnë në lëvozhgë, mbahen më shumë lëndë ushqyese.

Ziejini vezët e ziera dhe ngopeni me ujë të ftohtë që lëkura të bëhet më e lehtë.

Pasi të kemi ftohur perime dhe vezë të ziera, i pastrojmë nga lëvozhga dhe guaska. Kastravecat e mia, nëse lëkura është e fortë ose kastravecat e blera - është më mirë të zhvishem; nëse në shtëpi - nuk është e nevojshme të pastroni lëkurën. Ne i ruajmë zarzavatet për pesë minuta në ujë të ftohtë për të njomur grimcat e poshtër nga shtretërit dhe shpëlajmë nën çezmën.

Panxhar i grirë

Panxharat e grirë ose të copëtuar hidhni ujë

Përbërësit për panxhar mund të grihen në një rende të trashë, ose mund të priten në shirita. Easiershtë më lehtë të hekura, por kashtat janë më interesante në cilësi dhe duken më të bukura, pasi copat më të mëdha në pjatën e përfunduar nuk përzihen në qull. Sidoqoftë, unë përsëri fërkova një pjesë të panxhareve në mënyrë që ngjyra e veshjes të doli më e fortë, dhe pjesën tjetër për bukurinë e preva në shirita.

Panxhar të grirë ose copëtuar, derdhni ujë të zierë të freskët dhe lëreni për 20 minuta, në mënyrë që salcë të injektohet dhe të përvetësojë një ngjyrë të bukur rubin. Ndërkohë, ne jemi duke përgatitur përbërësit e mbetur për panxhar.

Pritini trangujve dhe patatet

Vendoseni në një pjatë

Mund të shtoni mish nëse dëshironi

Patatet dhe kastravecat i presim në shirita me të njëjtën madhësi, dhe vezët në gjysma.

Rregulloni perime të prera në pjata.

Nëse nuk doni një vegjetarian, por një version më të kënaqshëm të panxharit, mund të shtoni disa pjesë të mishit të zier ose sallam.

Derdhni lëngun e panxharit në një tas të veçantë

Dhe këtu është stacioni i benzinës insistuar! It'sshtë koha për të shtuar erëza. Por së pari, kullojeni atë përmes një kullese në mënyrë që gjatë përzierjes së panxhareve të ziera të tenderit të mos shndërrohen në patate të pjekura.

Shtoni pak vaj ulliri ose luledielli (salcë të parafinuar dhe më aromatik) në salcë, kripë dhe piper për shije, pak rrikë, acidi rregullohet me uthull, dhe ëmbëlsinë me sheqerin. Uthull shije më mirë se tryeza e zakonshme, por verë, mollë ose balsamike.

Derdhni perimet e copëtuara me salcë lëng panxhar

Përziejini mirë fustanin dhe mbusheni me perime në një pjatë.

Prisni imët koprën dhe qepët e gjelbra. Ne lamë, pastrojmë dhe pak të thata gjethet e majave të panxharit me shirita të hollë. Rrjedhin dhe venat qendrore nga gjethet në supë nuk kanë nevojë të shtohen, pasi ato janë të ngurta, por gjethet e buta të panxharëve të rinj do t'i shtojnë ngjyrën enës ... dhe mirë!

Pritini zarzavate

Shtoni zarzavate në supën e ftohtë

Rezulton se ka më shumë vitamina dhe minerale në majat e panxhar se sa në vetë kulturën rrënjësore. Justshtë vetëm se ka shumë sheqer në panxhar, kjo është arsyeja pse është e ëmbël, e shijshme, dhe majat janë pak të hidhura - prandaj, nuk përdoret aq shpesh për ushqim. Por mund të shtoni gjethe të gjelbra elegante me venat e mjedrës jo vetëm në enët e para, por edhe në sallatat; bëni nga majat, si nga vaji i tharë, një mbushje për byrekë dhe madje përgatiteni për dimër.

Majat e panxhar janë të mira për zemrën dhe enët e gjakut, për tretjen dhe metabolizmin. Enët me të do të ndihmojnë për të ruajtur rininë, vëmendjen e shkëlqyeshme dhe një kujtesë të fortë më gjatë. Dhe nëse nuk ju pëlqen shija e veçantë e majave, derdhni ujë të valë mbi të: hidhërimi do të zhduket dhe gjethet do të bëhen më të buta.