Duke ditur dashurinë popullore të shalqinjve, çdo vit ka gjithmonë njerëz që përpiqen të fitojnë para në të, duke përdorur metoda të pandershme ose plotësisht të paligjshme. Shumica e këtyre teknikave kanë për qëllim marrjen e korrjeve më të hershme dhe më të bollshme. Si rezultat, tregtarët dhe prodhuesit bujqësorë fitojnë dy herë sepse:
- të keni kohë për të realizuar shalqinj, kur pjesa më e madhe e të korrave ende piqet në shtretër;
- marrja e fitimit shtesë të frutave me peshë artificiale.
I vetmi që humbet është konsumatori për të ardhur keq që iu nënshtrua tundimit dhe bleu një shalqi krejtësisht të padobishëm, larg nga gjithmonë shije, dhe ndonjëherë edhe shumë të rrezikshme. Në të vërtetë, në ndjekje të fitimit, kultivuesit e paskrupuj të pjeprit, dhe më pas tregtarët, duhet të shkojnë në shkelje të teknologjisë bujqësore, të mbushin mbjelljen me kimikate, të përdorin farat me cilësi të dyshimtë, dhe gjithashtu, duke mos respektuar kushtet dhe kushtet e ruajtjes së frutave, ofrojnë shalqinj të prishur qëllimisht.
Problemi është i komplikuar nga fakti se kur blejnë një frut të tërë, njerëzit i shkurtojnë ato vetëm duke shërbyer, dhe vetëm këtu ata mund të shohin:
- venat e trashë të verdhë dhe të bardhë në një shalqi;
- zona të pazhvilluara të pulpës dhe çarjeve, duke e ndarë atë në disa pjesë;
- mish i ngadaltë, i shkathët brenda shalqirit;
- ngjyrosje e pabarabartë;
- shenjat e fermentimit.
Dhe ndonjëherë, shalqiri i kuq, në vend që të jetë i ëmbël, është shumë i hidhur. Pse po ndodh kjo? Tofarë duhet të bëni me një shalqi të tillë dhe çfarë kuptimi kanë shiritat e bardhë dhe të verdhë në pulpë?
Nga vijnë venat e bardha dhe të verdha në shalqi?
Shkaku kryesor dhe më i zakonshëm i helmimit të shalqirit është përdorimi i sasive të tepërta të plehrave të azotit kur rritet.
Në kushte normale, azoti është një element i domosdoshëm për rritjen dhe zhvillimin e bimëve, megjithatë, duke e përdorur atë më shumë se normat e lejueshme, kultivuesit e pjeprit mund të marrin një frut që peshon deri në 10 kg në 2-3 javë. Pas lotim të bollshëm dhe veshjes së lartë me një zgjidhje të nitrateve, shalqinj janë fryrë, sikur nga majaja, dhe në vend të 70-90 ditëve të përshkruara të kaluara në pjepër në diell, ato grumbullohen pothuajse një muaj më parë. Prodhuesi merr një korrje të hershme të frutave të mëdha, vetëm në secilën prej tyre tashmë ka arritur të grumbullojë një pjesë të drejtë të nitrateve helmuese për njerëzit.
Një nga shenjat e "helmimit" të pjepërve dhe arrave është depërtimi në mishin e venave të bardha dhe të verdha në një shalqi. Ato formohen për shkak të veprimit të kimikateve, gjë që bën që jo vetëm kamxhiku, por edhe fetusi të zhvillohet më shpejt. Në fillim, këto enë karakteristike janë me ngjyrë të bardhë dhe furnizojnë shalqirin ende të papjekur me ushqim, por nën ndikimin e nitrateve, frutat rriten me shpejtësi dhe gjithashtu plaken së shpejti. Prandaj, venat e bardha në shalqi së shpejti do të bëhen më të trashë dhe do të fitojnë një nuancë të verdhë ose kafe.
Doza të larta të nitrateve dhe nitritet e sintetizuara prej tyre në trup mund të grumbullohen dhe përmirësojnë efektin negativ. Ekspozimi ndaj komponimeve të azotit ndikon në sistemin e tretjes, prish proceset metabolike dhe frenon sistemin nervor. Si rezultat i nitriteve që hyjnë në trup, furnizimi i indeve me oksigjen përkeqësohet, sistemi imunitar shkatërrohet.
Nëse një i rritur toleron një dozë prej 150-200 mg relativisht pa dhimbje, atëherë 600 mg nitrate shkaktojnë dëme të përhershme. Por komponimet e azotit shkaktojnë dëmin më të madh te fëmijët e vegjël, për të cilët një dozë prej 10 mg është toksike.
Pse shalqiri ka mish të lirshëm brenda?
Shtë interesante që procesi i shkaktuar nga nitratet vazhdon pas mbledhjes së një kulture të tillë “kimike”. Vërtetë, shalqiri nuk është më në rritje, por indet brenda tij po ndryshojnë. Edhe e këputur me jeshile, shpejt shndërrohet në të kuqe, dhe anijet e bardha gradualisht bëhen të verdha. Dhe disa javë pas korrjes, mishi brenda shalqirit është i lirshëm, i thërrmueshëm dhe pak i lezetshëm.
Kur prerë një frut të fryrë me nitrate, shtrirë pak mbi banak, përveç shiritave të verdhë në një shalqi, shpesh gjenden pjesë të pulpës së dendur të verdhë, duke filluar në diametër nga 2 deri në 50 mm. Përdorimi i një shalqi të tillë tek njerëzit e shëndetshëm mund të shkaktojë pasojat më të pakëndshme, dhe madje edhe më saktë nuk do t'ju japë kënaqësi. Përdorimi i nitrateve është shkaku më i zakonshëm i cilësisë së dobët të pjepërve, por në realitet mund të hasni disa momente më të pakëndshme.
Duke shtruar pyetjen: «Pse shalqiri brenda është i lirshëm dhe aspak i shijshëm?», Blerësi mund të hasë një frut që është ruajtur në mënyrë të gabuar për një kohë të gjatë. Nja dy javë në diell të djegur është e mjaftueshme që shalqiri i shqyer nga kamxhiku të humbasë lagështinë, dhe mishi i tij merr formën e kokrrave të thata ose kokrra të bardha. Në mënyrë tipike, ky proces fillon nga vendndodhja e farave, dhe pastaj përhapet në thelb.
Pse shalqiri është i hidhur?
Nëse fijet e trashë në pulpë, ndryshimet në ngjyrën dhe strukturën e tij, që tregojnë për cilësinë e dobët të shalqirit, janë të lehta për tu parë sa më shpejt që të jenë prerë, atëherë frutat e hidhura patjetër që duhet të shijohen të paktën një herë.
Pse shalqiri është i famshëm për ëmbëlsinë e tij të hidhur? Ka disa përgjigje të mundshme. Më shpesh, blerësit duhet të merren me frutat e vendosura, të cilat, për arsye natyrore ose për shkak të ekspozimit ndaj nitrateve, kanë humbur shijen e tyre origjinale.
Falë kripës së kripës, e cila ka hyrë në vezore, ajo po zhvillohet me shpejtësi, duke arritur një peshë prej 10-20 kg. Pastaj kultivuesit e paskrupullshëm të pjepërve lënë shalqinj të piqen për disa ditë më shumë, gjatë së cilës frutat bëhen të kuqe, por, mjerisht, ato nuk fitojnë ëmbëlsinë e duhur. Si rezultat, 5-6% e grumbulluar e fruktozës dhe glukozës shndërrohet në saharozë, dhe së shpejti mishi fillon të bëhet i thartë, duke e ndryshuar shijen në të hidhur.
Përveç kësaj, nëse blihet një frut i papjekur i pompuar me nitrate, është e mundur që cucurbitacin, substanca përgjegjëse për hidhërimin e trangujve dhe momordica, të fajësohet për shijen e saj të pakëndshme. Në shalqinj të pjekur përmban një sasi të vogël, por në gjethe jeshile, e cila shkakton dhimbje në stomak dhe dispepsi të toksinës natyrale, shumë më tepër. Kjo shpjegon pse shalqiri është i hidhur gjatë verës.
Nëse keni dashur të shijoni një fetë të ëmbël në dimër, faji i shijes së pakëndshme të shijes mund të jetë gazi i etilenit, i cili përdoret për ruajtje më të mirë të frutave të rritura diku në Tajlandë ose Turqi.
Në çdo rast, nëse një shalqi ka rënë në tryezë, të lirshme brenda, me fije të trashë ose që keni një shije specifike, duhet të refuzoni ta hani atë.
