Polendwitz i thatë në shtëpi

Peshku i tharë gjysmë i gatuar i bërë nga shtëpia ose salca e Sirloin nga kofshë e trupave të derrit është një pjatë tradicionale Bjellorusia që është shumë e thjeshtë për t’u gatuar në shtëpi. E gjithë kjo që është e nevojshme për gatim është mish derri, kripë, sheqer dhe disa erëza, dhe, sigurisht, durimi. Në fund të fundit, vetë përgatitja zgjat vetëm 10-15 minuta, dhe pastaj duhet të prisni me durim derisa mishi të jetë tharë në kushte natyrore.

Kështu që, ne po shkojmë në treg dhe zgjedhim një copë të hollë të hollë prej një kasapi të njohur; në tregjet e Bjellorusisë, kjo pjesë e mishit të derrit quhet "polendvichka". Sirloin është e ndarë nga femuri përpara në mënyrë të tillë që të mos dëmtojë muskujt e çarçafit, një sallam i gjatë dhe i ngushtë merret pa shtresa yndyrore, inde lidhës dhe filma brenda.

Pastaj zgjedhim një vend të ajrosur mirë në kuzhinë ose në ballkonin e mbyllur, ku mishi do të thahet. Ky vend duhet të mbrohet nga dielli i drejtpërdrejtë dhe insektet - rrjetat e mushkonjave në dritare - një parakusht.

Koha e gatimit: 2 javë
Racionet për Paketim: 10

Përbërësit për Polendwitz të tharë në diell në shtëpi

600 g mish derri;
6 lugë kripë e trashë;
5 lugë sheqer i grimcuar;
2 lugë piper i kuq;
2 lugë erëza tokësore (qimnon, gjethe gjiri, selino të thata, piper);
pëlhurë garzë;
spango gatimi;
grepa për varje.

Metoda e përgatitjes së polendwitz-it të tharë në shtëpi

Shpëlaj Sirloin nën çezmën me ujë të ftohtë, të thatë, të peshuar. Për këtë copë mishi, unë tregoj shkallën e kripës sipas dëshirës sime, nuk këshilloj të zvogëloni sasinë e kripës, mund ta rritni pak.

Shpëlaj Sirloin nën çezmën me ujë të ftohtë, të thatë, të peshuar

Nga pjesa e jashtme e Sirloin ne prerë filmat. Ky proces është i thjeshtë, ju duhet të prerë pak filmin me një thikë të mprehur dhe "tërheq" atë nga një copë mishi.

Vendoseni vezën e grirë në një tas qelqi, spërkateni me kripë të madhe tryeze. Lugë çaji kripë merren pa rrëshqitje.

Përveç kripës, sheqeri shtohet gjithmonë kur kriposet mishi dhe peshku. Sweetmbëlsia e sheqerit nuk ndihet absolutisht, ajo zbut shijen e mprehtë të kripur dhe zbut fibrat e mishit.

Nga pjesa e jashtme e Sirloin ne prerë filmat

Spërkateni mishin me kripë të trashë

Shtoni sheqer të grirë

Tjetra, mishi duhet të shtypet mirë. Ne e mbulojmë fileton me një pjatë, vendosim një kazan ose një kavanoz me ujë të ftohtë në një pjatë.

E vendosim tasin në frigorifer, pas disa orësh lëngu do të qëndrojë jashtë dhe do të fillojë procesi i kriposjes.

E vendosim mishin nën shtyp dhe e vendosim në frigorifer

Ne e mbajmë mermelin në frigorifer për tre ditë. Ju nuk keni nevojë të shqetësoni mishin, procesi mund të ndodhë pa pjesëmarrjen tuaj. Nuk ia vlen të shqetësohet që mishi nuk është zhytur plotësisht në shëllirë; kripa në çdo rast depërton kudo.

Ne qëndrojmë mishin në frigorifer për tre ditë

Ne e shtrojmë fileton në tabelë dhe përsëri e thajmë me një peshqir ose peceta.

Thatë mishin me një peshqir ose peceta

Përgatitni një përzierje të erëzave të thata. Në një mulli kafeje, bluajeni një lavrushka me selino të thatë, fara karafili dhe bizele me spec të zi.

Fërkoni mishin me spec të kuq dhe një përzierje erëzash.

Fërkoni mishin me erëza

Mbështilleni dolenwitz në disa shtresa garzë. Ne lidhim fort spango kuzhinës, në mënyrë që garzë të përshtatet mirë me mishin.

Vish një polendwitz në garzë dhe dantella me spango

Ne e lidhim dolendwitz-in mbi një goditje çeliku inox dhe e varim për 10 ditë në një vend të ventiluar mirë, për shembull, afër një dritareje të hapur në kuzhinë.

Pas 10 ditësh, mund të prerë mishin e pulës të gatuar gjysmë të gatuar në shtëpi në feta të holla dhe të shërbejë.