Këmbët e derrit Jellied

Pushimet e Vitit të Ri po afrohen shpejt. Shumica e amvise kanë bërë tashmë një menu festive dhe blejnë produkte. Nëse keni ende pyetje se çfarë të gatuani për Vitin e Ri, atëherë kjo nuk vlen për enët tradicionale: sallatë olivier, harengë nën një pallto lesh, dhe, natyrisht, aspic. Jellied rrikë ose mustardë në tryezën e Vitit të Ri është një nga ushqimet tona të preferuara dhe tradicionale. Shtë e vështirë të befasosh mishin e pelte, por mungesa e tij në tryezë në Vitin e Ri dhe Krishtlindjet sigurisht që do të vihet re.

Mishi i pelte quhet ndryshe: "i ftohte", "pelte", dhe kjo varet nga vendi ku gatuhet. Jelly dhe pelte, në përgjithësi, janë një dhe të njëjtat. Jelly zakonisht quhet pelte në rajonet veriore dhe veri-perëndimore, ndërsa në jug dhe juglindje gjellë më shpesh quhet pelte. Ndonjëherë emri "mish i pelte" zbatohet në një pjatë të marrë nga mishi i derrit ose mishit të derrit, për ta dalluar atë nga një pjatë e marrë ekskluzivisht nga viçi.

Sipas librave të njohësve të kuzhinës: pelte është një pjatë me kuzhinë ruse, e gatuar nga këmbët e lopës, kokë, kjo është shkruar në Domostroy. Mishi i pelte është një pjatë e Ukrainës, e përgatitur nga derri.

Ekzistojnë lloje kombëtare të mishit të pelte, për shembull, gjellë gjeorgjiane e burrave, pelte moldaviane - pelte, galantine franceze. Në Poloni, pelte është "galareta", në Ukrainë - "pelte", "drigli", në Letoni - "galerts", në Rumani - "piftie" ose "rǎcituri". Shtë interesante se nga fjala gjermane Sülze (pelte) vjen "rraja" ruse, e cila nuk është më xhelate, por një pjatë më vete.

Ju nuk duhet të ngatërroni mishin e verdhë me aspic, pasi enët aspic përgatiten duke përdorur substanca që formojnë pelte si xhelatinë dhe agar-agar, dhe aspiku tradicional duhet të jetë i ngrirë pa shtuar xhelatinë. Për më tepër, shtimi i xhelatinës është një shenjë e shijes së keqe.

Por mjaft hidhërime lirike, le të vazhdojmë në përgatitjen e një prej opsioneve të aspic, receta e së cilës na u dërgua nga lexuesit tanë të dashur.

Përbërësit:

Këmbë derri - 1 copë.
Daulle derri - 1 copë.
Këmbët e pulës - 2 copë.
Proshutë derri - 1,5 kg
Karrota të mëdha - 1 copë.
Qepë të mesme - 2 copë.
Hudhra e mesme - 1 kokë.
Gjethi i gjirit - 2 copë.
majdanoz
Piper i zi terren
Piper i zi terren
kripë

Përbërësit për mishin e pelte të këmbës së derrit

1. Lani mishin, zhvishem me kujdes lëkurën. Hidh në ujë të ftohtë.

Lani mishin dhe vendoseni të ziejë

2. Ziejmë nxehtësinë e lartë.

Silleni në një çiban mbi nxehtësinë e lartë

3. Kulloni ujin me shkumën që rezulton nën rubinetën. Derdhni mishin përsëri me ujë të ftohtë të pastër dhe ziej për 5 orë, duke e lënë kapakun të ndezet.

Kullojeni supën e parë dhe vendosni mishin për të gatuar për herë të dytë

4. Qëroni qepët dhe karotat dhe vendoseni të gjithë në stokun e nxehtë në sobë. Kripë dhe gatuaj mishin me perime për 40 minuta të tjera. Shtoni fletë gji.

Shtoni qepë, karrota dhe gjethe gjiri në supën e pelte të nxehtë

5. Mblidhni plotësisht dhjamin që rezulton nga sipërfaqja e supës.

Hiqeni të gjithë yndyrën nga supa

6. Qëroni hudhrat. Shtrydhni atë në një llaç me një shtrydhëse hudhre. Shtoni kripën dhe piperin e zi të grirë në hudhër. Fërkoni gjithçka tërësisht në një konsistencë paste.

Qëroni hudhrat

Përzieni hudhrën dhe specin

Grind hudhër dhe piper në një llaç

7. Hiqni mishin e zier nga tigan, ndani pulpën nga kockat dhe ndani në copa të vogla. Rregulloni ato në pllaka të thella.

Dismontoni mishin për mishin e pelte nga kockat dhe vendoseni në enë

8. Shtoni hudhrën e grirë në supën pa mish dhe silleni përsëri në një çiban. Sigurohuni që të provoni supën: mund të jetë me vlerë të shtoni kripë, dhe piper të bluar për aromë. Hidh supë të trashë, të pasur në pjata mbi mish mbi një sitë.

Derdhni supën që rezulton në enët e pelta

9. Pritini karotat e ziera në formë. Lani, pastaj thatë majdanozin. Dekorojini pjatat me pelte të përfunduar.

Dekoroni aspicin, nëse dëshironi, dhe lëreni të ftohet.

10. Ftohtë pelte në frigorifer ose në një vend të freskët. Shërbejeni me rrikë.

Done!

Këmbët e derrit Jellied gati. Appetit Bon

Fakt argëtues

Nga librat e vjetër, për shembull, Elena Molokhovets, mund të zbuloni se pelte është ushqim për punëtorët shtëpiak. Mbetjet dhe copat e mishit u zierën dhe u ngrinë në një supë me baltë. Ishte e shijshme, por jo për tryezën "zotërore".

Për herë të parë në jetën e saj, Agafya Matveevna nuk mendoi për bujqësi, por për diçka tjetër, ajo qau për herë të parë, jo nga bezdisja në Akulina për enët e thyera, dhe jo nga sharjet e vëllait të saj për peshqit e zier; për herë të parë ajo u përball me një nevojë të jashtëzakonshme, por të frikshme jo për të, për Ilya Ilyich.
"Papritmas, kjo zotëri," renditi ajo, "do të fillojë të hajë rrepë me gjalpë në vend të asparagus, dele në vend të grushit, në vend të troftës së Gatchina, sturgjit qelibar - kripë pike e kripur, ndoshta një pelte nga një dyqan ..."
Tmerr!
(Goncharov I.A. Oblomov.)