Bimë pikante dhe bukë hudhre

Unë ju ofroj një recetë për një bukë spirale shumë origjinale, të shijshme dhe të shëndetshme me barishte dhe hudhra. Isshtë e pazakontë, para së gjithash, me metodën e formimit: copa e bukës së përfunduar ka një formë spirale. Nuk ka nevojë të shkurtohet, thjesht mund të “lëshohesh” duke shkëputur segmentet.

Bukë barishte dhe hudhër të njomur

Përbërja e brumit të bukës është gjithashtu interesante: në recetë, përveç grurit, përdoret miell misri. Isshtë me ngjyrë të verdhë të lehta dhe nuk përmban gluten (gluten), prandaj i jep thërrimeve butësi të veçantë dhe një nuancë të këndshme me diell; dhe kore është e artë, e freskët, por shumë e hollë. Vlen të përmendet mbushja e bukës spirale. Kombinon të gjitha llojet e zarzavateve të dobishme dhe aromatike të pranverës: kopër, majdanoz, pendë hudhre të re dhe qepë jeshile. Hudhra dhe vaji i ullirit plotësojnë simfoninë aromatike të aromave.

Koha e gatimit: 2 orë
Racionet e shërbimit: 6-8

Bukë barishte dhe hudhër të njomur

Përbërësit për të bërë bukë spirale me barishte dhe hudhra:

Për brumin e majave:

Maja e shtypur - 35 g (ose e thatë - 11 g);
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
Uji - 325 ml;
Miell misri - 200-250 g;
Miell gruri - 300-350 g;
Kripë - 1 lugë;
Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. l.

Sasia e miellit mund të ndryshojë, pasi varet nga cilësia dhe lagështia e saj.

Për mbushjen:

Një tufë kopër;
Një tufë qepësh jeshile;
Opsionale - majdanoz, hudhër;
Koka e hudhrës (6-7 karafil);
1/4 lugë çaji kripë;
Një majë piper i zi tokësor;
2 lugë Vaj ulliri Extra Virgin.

Përbërësit për të bërë bukë spirale me barishte dhe hudhra.

Marrja e bukës spirale me barishte dhe hudhër:

Së pari, si zakonisht, për një provë të majave të freskëta, përgatitni një brumë. Pasi të keni thërrmuar majanë në një tas, derdhni sheqer në to dhe fërkojeni me një lugë në një qëndrueshmëri të lëngshme.

Fërkoni majanë e gjallë me sheqer

Pastaj derdhni gjysmën e ujit - rreth 160 ml. Uji nuk duhet të jetë i nxehtë ose i ftohtë, por i ngrohtë, diku midis 36-37 ° C.

Derdhni majanë me ujë të ngrohtë

Pasi të keni përzier majanë me ujë, shoshitni në një tas pak miell gruri dhe miell misri - një gotë e gjysmë të totalit.

Shitni pak miell në një tas me maja të holluar

Llokoçis përsëri, duke marrë një brumë të hollë, të lëmuar pa gunga - një brumë. Mbuloni me një peshqir të pastër kuzhine dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta - për shembull, në krye të një tas të mbushur me ujë të ngrohtë.

Duke e mbuluar me një peshqir, lëreni mënjanë brumin të afrohet

Unë preferoj të pjek në maja të freskëta, sepse buka dhe pasta me to përshtaten më mirë dhe gjithmonë punojnë harlisur. Por mund të përdorni maja të thata. Ju lutemi vini re se ato vijnë në dy lloje: të shpejta (në formën e pluhurit) dhe aktive (në formën e kokrrizave). Në varësi të llojit të majave të thata, ju duhet t'i shtoni ato në brumë në mënyra të ndryshme. Maja kokrrizore, si maja e freskët, së pari duhet të aktivizohet duke u përzier me sheqer dhe ujë të ngrohtë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë për 15 minuta derisa të shfaqet një "kapelë" e shkumëzuar. Pastaj shtoni pjesën tjetër të produkteve. Dhe maja e thatë e menjëhershme mund të përzihet menjëherë me miell, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe gatuajeni brumin.

Kur brumi ngrihet, duke u bërë i harlisur dhe i ajrosur, ne vazhdojmë të përgatisim brumin për bukë. Derdhni pjesën tjetër të ujit (mbani mend! - ngrohtë, nëse tashmë është ftohur, pak ngroheni), dhe përzieni.

Derdhni ujë të ngrohtë në brumë

Hidhni gradualisht miellin e siftuar të dy llojeve, duke shtuar kripë me të. Shitja e miellit për brumin e majave është një hap i rëndësishëm sepse mielli i shoshitur është i ngopur me oksigjen, i cili është i nevojshëm për fermentimin e majave. Brumi ngrihet më mirë dhe del më i mrekullueshëm.

Shosh miellin dhe shtojmë kripë

Së bashku me pjesën e fundit të miellit, shtoni vaj perimesh. Buka më e shijshme me një kombinim të tre llojeve të gjalpit: luledielli, ulliri dhe mustarda. Secila prej tyre i jep provës shijen dhe aromën e vet.

Shtoni vaj perimesh dhe gatuajeni brumin e bukës.

Brumi i bukës duhet të jetë i butë, elastik, jo ngjitës në duart tuaja dhe jo shumë i pjerrët. Nëse është pak ngjitëse - mos e teproni me shtimin e miellit; lyejeni më mirë duart tuaja me vaj perimesh dhe gatuajeni mirë brumin për 5-7 minuta.

Lëreni brumin të gatuar të ngrohtë të ngrihet

Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj vegjetal; mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni përsëri në nxehtësi për 45-60 minuta.

Brumi i majave në brumë është rritur

Rreth 10-15 minuta para skadimit të kësaj kohe, përgatitni një mbushje të shijshme jeshile. Nuk ia vlen më parë: në mënyrë që të ruani vitaminat në zarzavate të copëtuara në maksimum, duhet të përdorni mbushjen menjëherë pas përgatitjes së saj.

Qëroni dhe kaloni hudhrat përmes një shtypi ose hekura në një rende të imët; thjesht mund t’i prerë në copa të vogla.

Mbajini zarzavatet për 5 minuta në ujë të ftohtë, pastaj shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm, thajeni në një peshqir dhe copëtoni imët.

Pritini barishtet e freskëta dhe hudhrat

Përzieni hudhrën e copëtuar, bimët, kripën, piperin dhe vajin vegjetal.

Përziejini bimët e copëtuara dhe hudhrën në një tas, duke shtuar kripë dhe erëza

Përgatitni një fletë pjekje ose enë pjekje, duke e mbuluar me pergamenë të lyer me vaj.

Kur brumi ngrihet (dyfishohet), shtypni butësisht dhe rrokulliseni në një rreth 5 mm të trashë në një tryezë të spërkatur me miell.

Rrokullisni brumin në një rreth

Ne shpërndajmë zarzavatet e mbushura dhe hudhrat në brumin e mbështjellë.

Shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen e hudhrave dhe bimëve mbi brumë

Pritini rrethin në shirita me gjerësi 5 cm.

Nga një rreth i mbështjellë me zarzavate ne prerë shirita të trasha 5 cm

Ne e kthejmë njërën nga shiritat në një rrotull si trëndafili dhe e vendosim në mes të formës.

Ne i kthejmë shiritat nga brumi në një rrotull dhe e lëmë brumin të ngrihet

Rreth mesit në një spirale ne mbështjellim shiritat e mbetur.

Kjo është buka spirale. Ne e ndezim furrën të ngrohet në 200 ° C, dhe ndërkohë bukët e bukës do të bëjnë për 15 minuta. Do pjekje e majave kërkon kohë të korrigjimit. Nëse vendosni menjëherë produktin në furrë, brumi do të fillojë të afrohet me forcë, dhe pjekja do të plas.