Tashmë është bërë zakon të qeshni domatet për mungesë shije dhe erë. Ata quhen "plastike", "karton" dhe "bar-bar". Ka shumë versione që shpjegojnë këtë fakt. Dikush flet për modifikimin e gjenit, dikush për teknologjinë e kultivimit hidroponik. Le të shohim pse domatet e dyqaneve janë kaq ndryshe nga ato që kemi ngrënë në fëmijëri.
Hydroponics nuk është fajtor
Para së gjithash, ne do të shkatërrojmë mitin se hidroponika është fajësia për shijen. Bimët e rritura duke përdorur hidroponikë janë më të vërteta, natyrale dhe organike. Nuk ka asgjë të pazakontë në përbërjen e zgjidhjeve ushqyese që furnizohen në rrënjët e bimëve, nuk ka steroidë mitikë ose aditivë të fshehtë kur përdorni hidroponikë. Ekspertët konfirmojnë se shija e perimeve të rritura duke përdorur hidroponikë nuk mund të dallohet nga ato të zakonshme.
Domate në rritje duke përdorur hidroponikë © RasbakA po piqet problemi më i madh i domates?
Për nga natyra, parashikohet që, njëkohësisht me pjekjen, skuqjen dhe formimin e substancave përgjegjëse për shijen dhe aromën, domatja fillon të përkeqësohet. Kjo është për shkak të sintezës së enzimës që shkatërron pektinën, e cila çon në zbutje dhe humbje të formës së fetusit. Në natyrë, është e nevojshme që bima të shpërndajë farat. Fruti bëhet më i butë, duke krijuar një mjedis të shkëlqyeshëm për mikroorganizmat, çarjet dhe humbet prezantimin e tij. Shtë e pamundur të ndahen proceset e pjekjes dhe prishjes.
Pjekja e Domateve © Zhan-nrNdoshta keni vërejtur se domatet më të shijshme janë me ngjyra të pabarabartë, me zona jeshile rreth kërcellit. Sidoqoftë, domate të tilla "të shëmtuara" prishin shumë shpejt, dhe për këtë arsye nuk është e dobishme t'i shisni ato në një dyqan.
Nga vinin domatet në dyqane?
Fotosinteza në domate rregullohet nga dy gjen - GLK1 dhe GLK2. Funksionet e tyre plotësojnë pjesërisht njëra-tjetrën, dhe dështimi i ndonjërit prej tyre nuk çon në shqetësime në fiziologjinë e bimës. Të dy gjenet funksionojnë në gjethe. Në frutat e pjekur - vetëm GLK2. Puna e tij në fushën e kërcellit është më e lartë, gjë që çon në pjekje të pabarabartë, kur gjysma e frutave është tashmë e kuqe, dhe një pjesë është akoma e gjelbër.
Për shumë vite, përpjekjet e mbarështuesve në të gjithë botën janë drejtuar drejt kultivimit të varieteteve "të bukura" të domateve, frutat e të cilave pikturohen në mënyrë uniforme dhe, në përputhje me rrethanat, ruhen më gjatë pa humbur formën e tyre. Dhe një herë, gjatë zgjedhjes (vini re se nuk ka asnjë lidhje me modifikimet gjenetike), gjeni GLK2 "theu". Kjo u përcaktua nga biologët nga Shtetet e Bashkuara dhe Spanja, duke deshifruar bazën gjenetike të domateve të tilla.
Domate të pjekur në mënyrë të barabartë © RasbakNë bimët me GLK2 të llastuar, frutat e papjekura kanë një ngjyrë të gjelbër të zbehtë uniforme dhe gjithashtu redden në mënyrë të barabartë. Në të njëjtën kohë, për shkak të nivelit të zvogëluar të fotosintezës, në to formohen më pak sheqer dhe substanca të tjera të tretshme, gjë që privon domaten nga shija dhe aroma.
Breeders mbështetur nga blerësit.
Frutat e papjekura të domateve me gjenin jo funksional GLK2 janë me ngjyrë të gjelbër të zbehtë në mënyrë të njëtrajtshme dhe njollosen në mënyrë të njëtrajtshme, ruajnë prezantimin e tyre për më gjatë, dhe varietetet e bukura me këtë tipar kapën shpejt sportelet dhe fushat. Dhe ne, si blerës, mbështesnim varietete të tilla me një portofol, duke preferuar varietete të bukura ndaj atyre të shëmtuara. Por në të njëjtën kohë, fotosinteza u ndal në frutat e domateve të tilla, ato u bënë më pak sheqerna dhe substanca aromatike: domatet humbën shijen e tyre të vërtetë.
Inxhinieri gjenetike mund të rregullojë domatet.
Tashmë dihet që një grup shkencëtarësh nga disa universitete - amerikanë, spanjollë dhe argjentinas - "shtuan" një version pune të gjenit GLK2 në genin e domates dhe "e përfshinë" atë. Rezultatet ishin të suksesshme: domatet e reja ishin më të shijshme, por uniformiteti i ngjyrave mbeti.
Ironia e fatit është se inxhinieria gjenetike, të cilën ne e fajësojmë paarsyeshëm për shijen e dobët të domateve, ishte në gjendje të rregullonte dhe të përmirësonte atë që shkatërroi mbarështuesit.
Ndoshta një ditë, kur njerëzimi do të zgjidhë qëndrimin e saj ndaj teknologjive gjenetike, ne do të jemi në gjendje të shohim domate të shijshme në dyqane. Por çështja e sigurisë së teknologjive të tilla nuk është aspak objekt i këtij neni.
