Pancakes e patates janë një pjatë popullore në kuzhinën evropiane. Receta ka origjinë në Bjellorusi, por varietetet e saj mund të gjenden në çdo vend ku hahen patatet (nga veriu evropian në Amerikën Latine). Më shpesh, gjellë përgatitet nga ukrainas, rusë, hebrenj dhe polakë.
Emri "pancakes patate" vjen nga folja "për të shqyer" (fshij, zhvishem në një rende), në Rusi dhe Ukrainë ato quhen gjithashtu terunami ose pancakes patate. Gatimi është shumë i thjeshtë. Receta klasike për pancakes me patate përfshin një minimum përbërësish:
- patate (produkti kryesor);
- onions;
- kripe;
- vezë (për fiksim);
- vaj perimesh (për tiganisje).
Sipas dëshirës, mund të shtoni zarzavate kopër të grirë imët, hudhër në draniki. Tradicionalisht, ato shërbehen në tryezë me salcë kosi, yndyrë derri të shkrirë ose gjalpë.
Draniki gatuhet pak para se të shërbejë. Ato transferohen fjalë për fjalë nga një tigan në një pjatë. Kur ftohet, gjellë humbet shijen e saj.
Pavarësisht nga një recetë shumë e thjeshtë, petullat e patates nuk merren nga çdo amvise. Ndodh që në vend të aromatik, ngjyra e diellit, me një kore të freskët, enët në tryezë të vajosen, pancakes pak të shijshme me një prekje të patateve të papërpunuara. Thjesht duhet të dini disa sekrete, të provuara ndër shekuj, dhe më pas gjithçka do të dalë në mënyrën më të mirë të mundshme.
Recetë klasike me foto hap pas hapi pancakes me patate
përbërësit:
- patate - 3-5 copë .;
- qepë - 1 copë;
- vezë pule - 1 copë;
- kripë - ¼ lugë;
- piper i zi terren - për shijen tuaj;
- vaj perimesh - për tiganisje.
Përgatitja:
- Qëroni patatet dhe qëroni qepët, lani.
- Fërkoni qepën në një rende të mirë, bëni të njëjtën gjë me patatet. Transferoni në një tas, përzieni dhe shtrydhni lëngun e tepërt.
- Në masën që rezulton, shtoni vezët, kripën dhe piperin për shije. Llokoçis.
- Derdhni vajin e perimeve në tigan për të bërë një shtresë prej afro 3 mm. Nxehtësia e vajit në një cung të lehta të bardhë. Duke përdorur një lugë gjelle, përhapeni masën e patates në tigan. Mos i formoni petullat me patate shumë të trasha ose të mëdha në diametër.
- Fryni në secilën anë për 1,5-2 minuta. Llokoçiseni masën e patates që mbetet në tas në mënyrë që niseshte të shpërndahet në mënyrë të barabartë, në vend që të vendoset në fund. Për shkak të kësaj, pancakes gjatë tiganisje do të mbajnë mirë formën e tyre dhe nuk do të ndahen.
- Menjëherë me nxehtësinë e nxehtësisë, shërbejeni ato në tryezë me salcë kosi ose një salcë speciale për pancakes me patate - një machanica.
Për të bërë petullat me patate, përdorni një tigan me një fund të trashë, më së miri nga të gjitha gize.
Këshilla për gatimin:
- Shtë shumë e rëndësishme të zgjidhni patatet e duhura për pancakes me patate. Varieteteve me një përmbajtje të lartë niseshte janë të përshtatshme, ai kontribuon në shfaqjen e viskozitetit, i cili nuk lejon që patatet të shkërmoqen. Pancakes e patates do të mbajnë formën e tyre në mënyrë të përsosur.
- Për t’i bërë petullat me patate të shijshme, duhet t’i fërkoni patatet në rende më të vogël (ai quhet edhe hudhër).
- Sipas recetës klasike, petullat e patates gatuhen pa miell, thjesht duke shtuar se e bën gomën e gjellës. Vezët e pulës dhe niseshte në patate janë të mjaftueshme për viskozitetin e kërkuar.
- Ju nuk duhet të vendosni patatet e qëruara në ujë, sepse një pjesë të niseshtës do ta lërë atë, dhe është e nevojshme të ruani formën e petullave të patates. Tubes duhet të pastrohen, shpëlarje në ujë të ftohtë dhe të thahen me një peshqir letre.
- Qepët nuk do lejojnë që patatet e ziera të errësohen. Për ta bërë këtë, hekura llamba së pari, dhe pastaj shtoni patatet e grira në to dhe përzieni. Kjo është veçanërisht e vërtetë për llojet e niseshtës së patates, sepse kur zhvishet, errësohet shumë shpejt.
- Sigurohuni që të fërkoni qepën në rende më të vogël. Pastaj fijet e tij do të shkatërrohen, do t'i japin lëngje gjellës së gatshme, dhe shija e qepës në petullat e patates nuk do të ndihet.
- Pancakes e patates kërkojnë lëvizshmëri dhe shpejtësi, ju duhet të shpejt hekura, përzierje dhe të skuqura.
- Për të formuar petullat e bukura të patates në një tigan, masa e patates duhet të jetë e dendur dhe viskoze. Prandaj, është e nevojshme të heqni qafe lëngun e tepërt, domethënë, kulloni lëngun e zoti nga qepët dhe patatet me shije.
Për ata që nuk ju pëlqejnë fare qepët, nuk mund t’i shtoni në petullat me patate. Dhe në mënyrë që patatet të mos errësohen, masa e zhveshur spërkatet me disa pika lëng limoni të shtrydhur dhe pjatat janë të mbuluara me film ngjitje sipër, për të zvogëluar kontaktin me ajrin.
Varianti i petullave të patates së grirë
Pancakes me patate me mish të grirë janë shumë të shijshme dhe të kënaqshme. Përgatitni ato si më poshtë:
- Bëni masën e patates në të njëjtën mënyrë si për recetën klasike. Vendoseni në një sitë dhe lëreni që lëngu i tepërt të thahet mirë. Për ta bërë masën më të dendur, shtoni niseshte patatesh (në masën 1 lugë. Për 500 g patate).
- Për mishin e grirë, mund të përdorni mish derri, viçi, mish pule ose gjeldeti (kombinoni disa lloje të mishit). Kombinoni mishin e grirë me qepë të copëtuar dhe një karafil të hudhër. Nga erëzat, shtoni speca të ndryshëm terren, rigon të tharë dhe borzilok.
- Tani formoni petullat e mishit. Përhapni një pjesë të masës së patates në pëllëmbët me një shtresë të hollë, në krye gjithashtu shtroni hollësisht mishin e grirë, dhe përsëri një shtresë patatesh. Vulosni nga të gjitha anët në mënyrë që mishi i grirë të mos zhvishet nga askund. Vendosni boshllëqet në një peshqir letre.
- Kur t’i keni të gjitha petullat, vendosini në tigan me vaj të nxehtë dhe skuqeni për 4.5-5 minuta në secilën anë me kapak të mbyllur.
Salcë për petullat e patates
Para se të bëni pancakes me patate, bëni një salcë shumë të shijshme për to - një makinë qumështi. Për ta bërë këtë:
- 100 g gjizë të thatë me pak yndyrë (4-5%) me një lugë, bluajeni përmes një sitë.
- Përzieni me 400 ml salcë kosi (përmbajtje yndyre 15%).
- Prisni imët një tufë të vogël qepë jeshile, disa sprigs të koprës dhe 1-2 karafil të hudhrës. Shtoni në masën e gjizës, përzieni tërësisht deri në një konsistencë homogjene.
- Për të shërbyer, transferoni në një tas ose tigan të vogël.
Siç mund ta shihni, nuk ka vështirësi të veçanta në përgatitjen e pancakes me patate. Shpresojmë që receta me foto, këshilla dhe sekrete do të jetë e dobishme, dhe një pjatë e shijshme bjelloruse do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj.
